腿蛋治與西多士

與友人談到在那裡還能喝最地道的港式奶茶，就觸動我回想兒時在瀝源村品嘗茶餐廳的時光，今日除了再難找到昔日那種寬邊杯載著茶濃奶香的奶茶外，讓我想起另外兩種美食，同樣在今日快餐文化裡難以尋回那種質感和味道。一是腿蛋治，二是西多士。

我當然還可以在快餐店嘗到腿蛋治，但都是預先包裝好的。腿蛋治的美味首要是鮮，意思是當中的火腿和雞蛋必須即叫即做，夾在兩層麵包中的材料的熱氣把火腿和雞蛋的鮮味流溢出來。其次，蛋必須半生熟，太生無法放進在麵包中，太熟無法嘗到那種流質的感覺。記得兒時嘗到的都是把火腿切絲，混在煎蛋中，蛋在半熟的狀態，新鮮承出，入口後稍有少量蛋黃流出，此才上品。冬天吃尤覺暖意，麵包皮是冷的，火腿和雞蛋是熱呼呼的。人間冷暖，自在一份腿蛋治中透出。

西多士，全名法蘭西多士，法蘭西是否真有這種多士真不得而知。厚厚的麵包塗上香滑的牛奶，再放在熱油中炸。不知什麼原因，今日快餐店的都是給炸開了邊的，無數條狀的炸絲在外層存留，無益無味。完整的一件工整的西多士就是工夫。一般加糖漿和牛油。先切開後塗漿料，還是相反呢？太太教我，把西多士表面叉些小洞，再塗牛油和糖漿，讓他們都隨小洞滲進麵包裡，後再切開，則為美味。好吃與否，關鍵全在甜的程度，這又關乎牛油和糖漿的份量，心得沒有，盼各位告知。內含花生漿的則覺太甜，非本人所好。

若有告知現時香港那裡還能吃此美食，心存感激。